Mevsim menüsü nasıl kurulur?
İki ayda bir değişen menümüzün arkasında altı haftalık bir hazırlık, yirmi sekiz üretici ve epeyce silinmiş taslak var.
Yazıyı oku
Yerli bağlarla şarap eşleştirmenin üç kuralı
Sommelierimiz Deniz Yalçınkaya, Narince ve Öküzgözü ile kurduğumuz eşleştirmelerin arkasındaki basit mantığı anlatıyor.
Yazıyı oku
Yirmi sekiz üretici, tek bir tezgâh
Ayvalık'taki zeytinlikten Kars'taki peynir mahzenine; tedarik zincirimizin nasıl kurulduğunu ve neden kısa tuttuğumuzu…
Yazıyı oku
Ateşle pişirmenin üç hali: kor, alev ve duman
Mutfağımızın merkezinde duran açık ateş ocağında etin, balığın ve sebzenin nasıl farklı davrandığını anlatıyoruz.
Yazıyı oku
Şef masasında bir akşam nasıl geçiyor?
Altı kişilik bakır tezgâhta kurulan sekiz kaplık menünün, saat saat nasıl ilerlediğini anlatıyoruz.
Yazıyı oku
Tatlıda şekeri azaltmanın yolları
Pasta şefimiz Emre Tandoğan, klasik Anadolu tatlılarını hafifletirken hangi araçları kullandığını anlatıyor.
Yazıyı oku