Kuru Dinlendirilmiş Antrikot
35 gün dinlendirilmiş Trakya dana antrikot; kor ateşte, kemik suyu jus ve köz soğan ile.
1.180 ₺
Hikâyemiz
Boğaz'ın kıyısında bir mutfak hikâyesi
Karaca, 2009 yılında Bebek sahilindeki eski bir yalı katında, "ürün ne diyorsa o" fikriyle kuruldu. Bugün hâlâ aynı yerde, aynı sabırla pişiriyoruz.
Mutfağımız her sabah Boğaz'ın balıkçılarından, Ege'nin zeytin üreticilerinden ve Anadolu'nun küçük çiftliklerinden gelen ürünlerle kurulur. Tarifleri sadeleştirir, ürünü merkeze alır, ateşi ve zamanı ustalıkla kullanırız.
Salonumuzda yalnızca 14 masa vardır; çünkü her tabağın ve her misafirin hak ettiği ilgiyi verebilmek için sayıyı bilinçli olarak sınırlı tutuyoruz.
2009Kuruluş yılı
14Masa
28Yerel üretici
Bu mevsim tabağımızın yıldızları
Şefin Seçkisi
Kömürde Bütün Levrek
Günlük yakalanmış levrek; zeytinyağı, limon ve mevsim otları ile kömürde.
880 ₺
Antep Fıstıklı Kadayıf Kremalı
Çıtır kadayıf, Siirt fıstığı, manda kaymağı ve portakal şerbeti.
340 ₺
Size özel
Özel Etkinlikler
Doğum gününden kurumsal davete, nişandan şef masasına; salonlarımızı ve mutfağımızı size özel kurguluyoruz.
Özel Gün & Kutlama Masaları
Doğum günü, yıl dönümü ve evlilik teklifi için hazırlanmış özel masa kurgusu, pasta ve sürpriz servisi.
Detaylar
Kurumsal Davet & İş Yemeği
Yönetim kurulu yemeklerinden yıl sonu davetlerine, sabit menü ve sessiz salon düzeniyle kurumsal organizasyonlar.
Detaylar
Şef Masası Deneyimi
Mutfağın içinde, altı kişilik bakır tezgâhta; şefin anlattığı ve önünüzde tamamladığı sekiz kaplık özel akşam.
Detaylar
Özel Menü Tasarımı
Markanız, konseptiniz ya da aile sofranız için sıfırdan kurgulanan menü; tadım seansı ve baskıya hazır menü kartı dahil.
Detaylar
Dış Mekân & Catering
Yalı, teras ve bahçe davetleri için taşınabilir mutfak kurulumu, servis ekibi ve ekipman ile Karaca mutfağı sizin…
Detaylar
Nişan & Söz Organizasyonu
Salonun tamamının ayrıldığı, kırk kişiye kadar nişan ve söz davetleri; menü, dekor ve akış planlaması bir arada.
Detaylar
Tabağın arkasındaki eller
Şef Kadromuz
Kerem Alagöz
Kurucu Şef
Mutfağa Bodrum'da bir balıkçıda başladı; Lyon ve Kopenhag'daki yıllarının ardından 2009'da Karaca'yı kurdu. Ateşte pişirme ve…
Selin Barutçu
Mutfak Şefi
On iki yıllık mutfak deneyiminin sekizini Karaca'da geçirdi. Mevsim menülerinin kurgusundan ve üretici ilişkilerinden sorumlu.
Emre Tandoğan
Pasta Şefi
Klasik Anadolu tatlılarını hafifletmek üzerine çalışıyor. Fırın sütlaç ve kadayıf tarifleri kendisine ait.
Deniz Yalçınkaya
Salon Şefi & Sommelier
Yerli bağları karış karış gezerek şarap listemizi kuruyor. Kadeh eşleştirmeleri ve şef masası akışı kendisinin sorumluluğunda.
Salonumuzdan kareler
Atmosfer
Deftere yazılanlar
Misafirlerimiz Ne Diyor?
Kömürde levreği tarif etmek zor; balığın kendisi dışında tabakta neredeyse hiçbir şey yok ve tam da bu yüzden çok iyi. Salonun sesi de rahat, karşınızdakini bağırmadan duyabiliyorsunuz.
Yedi kaplık degüstasyonu şarap eşleştirmesiyle aldık. Sommelier Deniz Hanım her kadehi kısa ve gösterişsiz biçimde anlattı; akşam üç saat sürdü ama hiç uzamış gibi hissettirmedi.
Yıl dönümümüz için masa dekorunu ve pastayı önceden konuşmuştuk. Sürpriz kısmı tam istediğimiz gibi, hiç abartıya kaçmadan halledildi. Eşim salona girerken masayı görmedi bile.
Rezervasyon
Masanızı Ayıralım
Akşam servisimiz 18:30'da başlar. Hafta sonu için en az üç gün önceden rezervasyon yapmanızı öneririz.
0212 358 74 20
Günlük
Tüm yazılar
Gastronomi Günlüğü
Mevsim menüsü nasıl kurulur?
İki ayda bir değişen menümüzün arkasında altı haftalık bir hazırlık, yirmi sekiz üretici ve epeyce silinmiş taslak var.
Yazıyı oku
Yerli bağlarla şarap eşleştirmenin üç kuralı
Sommelierimiz Deniz Yalçınkaya, Narince ve Öküzgözü ile kurduğumuz eşleştirmelerin arkasındaki basit mantığı anlatıyor.
Yazıyı oku
Yirmi sekiz üretici, tek bir tezgâh
Ayvalık'taki zeytinlikten Kars'taki peynir mahzenine; tedarik zincirimizin nasıl kurulduğunu ve neden kısa tuttuğumuzu…
Yazıyı oku